Можете да спрете да се притеснявате: икономиката на влиянието на борда за сирене се справя добре! — 2022

Гети изображения. Представете си: разпръснато разнообразие от различни меса, сирена, плодове, зеленчуци, ядки и сосове, внимателно подредени на голяма маса, заобиколени от хора, които берат и избират от намазаното за удоволствие от закуската. Дали някое изображение крещи „реликва преди COVID“ по-силно? Преди пандемията тенденцията за ястия и маса за паша беше най-високата за всички времена, но какво се случва с лудостта, която се върти почти изцяло около споделянето, когато големите събирания са табу, и някои хора са предпазливи да се смесят отново? „Пандемията промени всичко в нашия бизнес“, казва Сара Симс, партньор -основател на Lady & Larder в Лос Анджелис. „В рамките на 72 часа след затварянето на Лос Анджелис през март 2020 г., загубихме всичките си сватби и дори депозити за тази и следващата година. Всички поискаха възстановяване, разбираемо. До този момент 85% от продажбите ни се занимаваха с големи събития или сватби. “ Според Стефани Блеър, основател на Graze Abilene в Абилин, Тексас, пасищните маси за партита, сватби и други събития съставляваха около 80% от нейния бизнес, така че, разбира се, когато COVID удари, печалбите й също станаха удари.РекламаДокато сложните аранжировки от меса и сирена традиционно се ползват от групи или дори тълпи, има хора, които толкова обичат колбасите, че с удоволствие биха изяли лична дъска, докато седят на дивана си с чаша вино и Netflix бръмчи на заден план. Това беше вярно още преди пандемията да ни принуди да останем вкъщи и да общуваме само с по -малки шушулки. Благодаря до голяма степен на социалните медии и изключително популярните акаунти в Instagram като @thatcheeseplate , хилядолетия и по-специално Gen-Z през последните години започнаха да консумират чинии със сирене у дома. Сега, когато има много по -малко купони, предприятията за кетъринг на ястия се включиха в тази ниша, която се разрасна до клиенти от всички възрасти.
Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Lady & Larder (@ladyandlarder)



Lady & Larder все още произвежда дъски, но сега тези дъски са предимно малки. Те предлагат размер „дата-нощ“, който обслужва двама души; мини-кутии, които обслужват един; и напълнени кошници за подаръци за местна доставка и доставка в цялата страна. Graze Abilene също произвежда индивидуални кутии за пикник и кутии за дата и нощ. Въпреки че тези намалени намазки за първи път са били измислени за вечери с вино и сирене у дома или за интимни пикници навън, Блеър казва, че хората са им нареждали да се използват по начини, които тя дори не е обмисляла. „Имах хора, които купуваха 12 кутии на седмица и те просто складираха хладилника си вкъщи, така че децата им да имат нещо здравословно, което да вземат и да си отидат“, споделя тя. „Наистина беше забавно да видя как хората ги използват. Току -що вчера получих доставка от жена, която живее извън града, която каза: „Този ​​месец навършва 60 -годишнината на майка ми и тъй като не можем да дойдем на гости, ние й изпращаме нещо наистина уникално веднъж седмично, за да й напомня как много я обичаме ', затова доставихме това като подарък за рожден ден вчера.'РекламаВъпреки че тези кутии със сигурност изпълняват нуждите и дори изпълняват някои творчески функции, те не отговарят точно на един от най -обожаваните аспекти на дъските за кофти: впечатляваща естетика. „Кутиите за пикник са малко по -трудни за изобразяване, тъй като това е запечатан прозрачен пластмасов контейнер. Цветно е, но всъщност не дава същия ефект, който прави елегантното блюдо “, признава Блеър. Не само Instagrammers се грижат за външния вид на дъските за кочарки, собственикът на Graze Abilene казва, че тяхната красота е една от основните причини да започне бизнеса си. „Това е форма на изкуство и творческо освобождаване за мен“, обяснява тя. „Така че в началото, когато правехме всички тези отделни порции в тези малки затворени хартиени кутии, това наистина отне всичко това и някак ми отне радостта от това. Може да е задоволило нужда, но знаех, че може да бъде много повече. От началото на този пивот до лични кутии, Блеър и нейният екип са работили, за да намерят подходящите опаковки, аранжировки и гарнитури, за да осигурят този уау фактор, който тя и другите търсят в чиния със сирене. „Всички знаем, че първо ядем с очите си и аз исках да се опитам да го уважа, доколкото мога, докато все още бях в безопасност.“ Едно особено творческо нововъведение, което излезе от Graze Abilene, е това, което е наречено „ геврек деликатес . ' Трите пролуки, създадени от усуканото тесто на всеки 10-инчов прясно изпечен геврек, се пълнят с меса, сирена, горчица и маслини. След това те са заобиколени от плодове, зеленчуци и допълнителни гарнитури. Чували ли сте за нещо по -небесно? „Това вероятно беше най -добрият ни продавач за добри няколко месеца и това наистина спаси бизнеса ми в тези начални етапи на този пивот“, казва Блеър.Реклама
Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Стефани Блеър (@grazeabilene)

Не е изненадващо, че магазините за сирене и хаванче, специализирани в ястия и пасищни маси като Graze Abilene и Lady & Larder, трябваше да променят своите предложения в светлината на пандемията COVID-19. Това, което може да бъде по -неочаквано, е, че пейзажът на влияещите в дъската е също променен. През май 2020 г. Мариса Мълън, творческият ум зад @thatcheeseplate, пусна първата си книга, Тази чиния ще промени живота ви . Тя беше планирала обиколка с книги за 16 града, с лични семинари и партита и, разбира се, пандемията спря това. Първоначално Мълън беше разглеждала книгата и обиколката на книгата като начин да се свърже с последователите си на по -лично ниво. Вместо да отмени това, когато турнето беше отменено, тя се възползва от възможността да покаже повече за себе си в социалните си платформи. Преди книгата и COVID това бяха предимно снимки на чиниите й със сирене, публикувани в Instagram за 300 000 последователи на @thatcheeseplate. През април обаче Мълън започна да организира виртуални щастливи часове и семинари за сирене в Instagram на живо. Тя дори си сътрудничи с някои утвърдени личности като приятелите си Тайлър Камерън от Ергенът и музикантът Андрю Макмеън и ги научи как да сглобяват чинии със сирене чрез поток на живо. „Използвайки техните платформи в Instagram Live, той достигна до цялата по -широка аудитория, която всъщност не очаквах, че мога да достигна, и това е нещо, което нямаше да направя без COVID“, споделя Мълън. След няколко месеца водене на семинари в социалните медии тя дойде на идеята да започне това, което тя, разбира се, кръсти Този клас сирена на Zoom през август. „Току -що осъзнах, че имам нужда от начин да развивам бизнеса си. Толкова много хора се настройваха в тези инстаграми на живо и аз бях направил толкова много безплатно, но може би сега бих могъл да наложа малко такса за билет и да извлека някаква печалба от това. “ Оттогава Мълън води тези класове на платформа, подобна на Patreon, наречена Pillar, и в тези уроци веднъж месечно тя учи хората как да изграждат плочата и да я снимат. Участниците научават за сдвояванията и показват плочите си на класа. В Pillar тя също успя да продава стоки и да споделя задкулисно съдържание. Освен това има раздел на общността, където хората публикуват снимки на собствените си творения. „Трансформирах тази общност на Instagram на живо в свой собствен модел, базиран на абонамент извън Instagram, което беше наистина добра опора за мен“, казва тя.РекламаLady & Larder също използва своята онлайн общност по време на COVID. - Започнахме предлагащи виртуални работилници и седмични чатове за сирене в IG Live за да можем да се свържем със сиренарите и нашите клиенти “, казва Симс. „Мисля, че все още има много вълнение за дъските със сирене. Ако не друго, пандемията направи всичко по -ценно и специално. Празнуваме всички невероятни производители, с които работим ежедневно в магазина, и продължаваме да търсим начини да ги подкрепим. “ По -личните взаимодействия, идващи от виртуални работилници, не са единствените неща, които са се променили за общността на онлайн дъска от COVID. Мълън забеляза промяна в типа снимки на чинийки и последователите на Reels взаимодействат с повечето в Instagram. През юли миналата година тя беше обявена за резидент на Food52 „сирене“ - да, това е нейното действително заглавие и е напълно добре да ревнувате. Сега тя прави три макари с рецепти, които се споделят в този акаунт всеки месец. „Публикувах много рецепти, свързани със сирене, които можете да използвате, за да издигнете чиния със сирене. Така например миналата седмица направих а бита рикота с грах и орехово песто и направих а печен грюйер дип , тя казва. Тези барабани са били ангажирани с много повече, отколкото очаквах, което е страхотно. Мълън блокира приемането на тези публикации до факта, че хората са заседнали вкъщи с повече време на ръце. Въпреки че сглобяването на впечатляваща чиния със сирене изисква грижи и внимание, добавянето на друг елемент, който изисква известно готвене или дори просто смесване на съставки заедно, го превръща в по -голям проект.Реклама
Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Food52 (@food52)



Що се отнася до публикациите в нейните собствени акаунти, чиниите със сирене с личен размер, които обслужват един до четирима души, станаха още по-популярни, което е напълно логично. Все пак любовта към по -големите чинии не е изчезнала, но мотивацията зад вниманието, което привличат, се е променила. „Когато публикувам големите сложни плочи от преди може би две години, те все още получават много харесвания, защото мисля, че хората все още в съзнанието си искат да направят това парти и искат да имат това събиране. Това е почти форма на ескапизъм, по някакъв начин да бъде като, уау, тази паша изглежда страхотно “, Казва Мълън. „Този ​​път преди две години ангажираността с тези публикации би била по -скоро като Добре, всъщност ще направя това срещу Ще го запиша на борда на Pinterest за една година от сега . ' Но дори след една година, наистина ли ще искаме да берем месо и сирене от непокрити пасищни маси сред непознати? Както всичко, всичко зависи от хората и мястото. Блеър вече се е върнал към създаването на спредове за събития в Abilene, но подходът за всеки е малко по -различен. Тъй като хората се чувстваха по -удобно със събиранията, тя направи кутии за пикник за индивидуални гости на сватби на открито през лятото и през цялата есен. „Имахме няколко хибридни сватби, на които клиентът поиска малка маса за паша, защото все още искаше коефициентът на уау, който те дават, но и отделни пасища накрая, така че хората да могат да избират всичко, което отговаря на тяхното ниво на комфорт“, обяснява тя. „Имахме няколко сватби, които просто правиха дъски със сирене като централни и те се чувстваха като това е добър вариант между тях.“ Ключът на тези събития беше да се уверите, че всяка настройка на място има свой собствен набор от щипки. Lady & Larder също създава персонализирани кутии за пикник за малки събирания и малки сватби, безопасни за COVID.РекламаСпоред Блеър увеличеното разнообразие в размера на таблото и начина, по който те се споделят, остава тук, точно както много промени, предизвикани от пандемията. „Това просто промени общото мислене“, казва тя. „Говорили сме за това в моето семейство повече от веднъж. Не знам, че никога повече няма да носим маски на самолети. Има някои неща за пренасяне, които никога няма да изчезнат. Мисля, че тази индустрия ще види нещо от това и мисля, че това е към по -добро наистина, защото разширява нашия пазар с тези индивидуални порции “
Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Стефани Блеър (@grazeabilene)

Симс също очаква, че мисленето на дребно-по повече от един начин-ще продължи след пандемията и тя е развълнувана от това. „Дъските за сирене не отиват никъде“, казва тя. „Мисля, че хората, ако има нещо, ще се надяваме да вървят в посока качество над количество, когато става въпрос за изработване на техните табла и дисплеи. Толкова е важно да подкрепите местните си фермери и малки производители и производители. “ Мълън смята, че ще има някои трайни промени и за тези, които правят свои собствени чинии със сирене. „В момента работя върху втора книга и определено искам да направя цял раздел персонализирани чинии със сирене“, казва тя. „Не мисля, че маските ще изчезнат веднага, все пак ще има някакво социално дистанциране, така че по отношение на съдържанието, което публикувам, все още искам да го запазя разнообразен в смисъл на различни размери и различни видове плочи. “ И дори когато един ден се върнем към личните класове на ковчези, те вероятно също ще изглеждат различно. „Определено не може да бъде както преди“, казва тя. „В моите стари класове имаше гигантска маса с всички консумативи и всеки слагаше ръкавици, взимаше каквото и да го поставяше в чиниите си. Всеки построи чиниите си с ръце. Мисля, че сега хората вероятно ще се колебаят малко по отношение на докосването на нещата и близостта си с другите. Така че това е нещо, което ще трябва да коригирам, когато започна отново да правя лични уроци. “ Споделянето на дъска за ястия и изчистването на масата за паша може да са типични примери за практики преди COVID, но това само прави факта, че толкова много в тази индустрия са намерили творчески начини да развият бизнеса си още по-впечатляващи. „Беше толкова страшна и несигурна година и фактът, че все още стоим, ни напомня на какво сме способни“, казва Симс. Но тя настоява, че не само екипът на Lady & Larder е отговорен за оцеляването и дори процъфтяването на бизнеса по време на пандемията. „Знаем, че няма да сме тук без всички хора, които допринасят за успеха на нашия бизнес - всички наши невероятни продавачи, нашите фермери, всички основни работници в града (нашите боклуци!) И всички клиенти които вярват в нас и продължават да се появяват седмица след седмица. Няма дори думи, които да изразят нашата благодарност. Блеър също е благодарна, че клиентите не са отписали бизнеса й през това време. „Ние чуваме това през цялото време, но продължаваме да подкрепяме местния бизнес и само защото имате някой, който смятате, че това, което правят, не е безопасно за COVID, дайте му възможност да се завърти или да го направи“, казва тя. „Искаме да продължим да правим това, което правим, и сме готови да го направим независимо от всичко.“