Наистина ли трябва да държите кетчупа в хладилника? А какво ще кажете за сладко, майонеза и туршия? Отговорите ще ви изненадат — 2024

Наистина ли трябва да държите кетчупа в хладилника? А какво ще кажете за сладко, майонеза и туршия? Отговорите ще ви изненадат

  • В миналото повечето подправки са се съхранявали в шкафове



  • Но сега идват с предупреждения да се съхраняват в хладилник веднага след отваряне
  • Прекалено ревностно здраве и безопасност ли е?
  • Микробиологът д-р Питър Барат дава своята присъда

От Манди Франсис





Публикувано:22:56 GMT, 6 август 2014 г| Актуализирано:12:47 GMT, 11 август 2014 г



793



Преглед
коментари




Не толкова отдавна конфитюри, кисели краставички и сосове просто се съхраняваха в кухненския шкаф.



Изглежда, че никой никога не се е разболял, въпреки че бурканите с мармалад, горчица и кетчуп оставаха на стайна температура в продължение на месеци.

Тези дни същите продукти идват с ясни инструкции как да ги съхранявате в хладилник веднага след отваряне.

Превъртете надолу за видео

Страхотна идея? Трябва ли да съхранявате всички подправки в хладилника?

Страхотна идея? Трябва ли да съхранявате всички подправки в хладилника?

Нещо радикално променило ли се е във формулировката им, нещо толкова драстично, че рискуваме здравето си, ако не ги държим охладени?

Или пък се подхвърляме на още един пример за днешната прекомерна култура на здраве и безопасност?

Тук микробиологът за начална хигиена д-р Питър Барат дава своята присъда за това колко хладни можем да бъдем, когато става въпрос да държим подправките си в шкафа.

Хайнц доматен кетчуп

Времената се промениха: кетчупът има по-малко сол, отколкото в миналото

Времената се промениха: кетчупът има по-малко сол, отколкото в миналото

инструкции:След отваряне охладете и яжте в рамките на осем седмици.

Д-р Барат казва:„Преди десетилетие никой не държеше доматен кетчуп в хладилника, но тогава той съдържаше повече сол. През последните години производителите на храни трябваше да намалят количеството сол, естествен консервант, поради връзката й с високото кръвно налягане.

„Натриевият бензоат, консервант, който се използваше в някои марки кетчуп, също беше отхвърлен от производителите поради връзките му с хиперактивността при децата.

„Оцетът и доматите в кетчупа му придават високо ниво на киселинност, което забавя растежа на бактериите.

„Въпреки това, докато кетчупът може да се съхранява безопасно в шкафа за няколко седмици, най-добре е да се съхранява в хладилник и да се яде в рамките на посочения период от осем седмици.“

ПРИСЪДА:Охладете.



Бранстън Пикъл

инструкции:След отваряне съхранявайте в хладилника и използвайте в рамките на шест седмици.

Д-р Барат казва:„Киселинността на оцета запазва киселите краставички и киселите краставички, като потиска растежа на бактериите. Въпреки това, изглежда, че тази туршия използва подход за съхранение с колан и скоби, като използва два различни оцета, лимонов сок и сол - дори ябълката се запазва преди да бъде добавена.

„Инструкциите за охлаждане и употреба в рамките на шест седмици са ненужни според мен.

„Туршината трябва да е добре при хладни, но околни температури в продължение на шест седмици, а вероятно и по-дълго, особено ако използвате версията с пристискана бутилка, която минимизира потенциала за замърсяване.

„Охлаждането не е необходимо, но ако се охлади, може да издържи до 12 седмици.“

ПРИСЪДА:Съхранявайте в шкафа.

сладко от ягоди

Сладкото е безопасно при стайна температура в продължение на шест месеца след отваряне

Сладкото е безопасно при стайна температура в продължение на шест месеца след отваряне

инструкции:Охладете след отваряне.

Д-р Барат казва:„Благодарение на съдържанието на плодове, конфитюрите и мармаладите са естествено кисели. Това помага за инхибиране на растежа на всякакви бактерии, които могат да причинят леко стомашно разстройство или алергична реакция.

„Плесените обаче са по-устойчиви на киселинност, поради което гъбичките понякога растат върху отворено сладко.

„Обикновено сладкото не се нуждае от охлаждане, ако се консумира в рамките на три до шест месеца. Въпреки това, винаги използвайте чисти прибори, за да премахнете сладкото от тенджерата.

„Мръсните ножове или лъжици могат да предизвикат растеж на мухъл – който, дори и да се отстрани, може да се разпространи в конфитюра отдолу, което води до стомашни разстройства или в някои случаи до алергична реакция.“

ПРИСЪДА:Стайна температура, но яжте в рамките на шест месеца.

аз съм върба

инструкции:Дата на годност, но без инструкции за съхранение.

Д-р Барат казва: 'Соевият сос често съдържа консервант калиев сорбат, който възпрепятства образуването и разрушаването на дрожди и плесени на продукта.

„Той също така съдържа млечна киселина, която спира растежа на бактериите. За артикул като този да няма препоръка за употреба в рамките на няколко месеца след отваряне изглежда малко небрежно.

„След като бъде отворена, с течение на времето микроорганизми като бактерии Staphylococcus, които могат да причинят леко стомашно разстройство или дори алергична реакция, ще растат.

„Бих се радвал да го използвам в рамките на три месеца след отваряне, ако беше държан в шкаф – шест месеца в хладилник.

ПРИСЪДА:Охладете.

Фъстъчено масло

Винаги използвайте чиста посуда, за да отстраните сладко и фъстъчено масло от буркани, за да предотвратите замърсяване

Винаги използвайте чиста посуда, за да отстраните сладко и фъстъчено масло от буркани, за да предотвратите замърсяване

инструкции:Съхранявайте при стайна температура.

Д-р Барат казва:„Тази паста съдържа предимно естествени съставки – фъстъци, олио, захар и сол.

„Тъй като не е пълно с консерванти, фъстъченото масло може да започне да се разгражда, разваляйки продукта и рискувайки коремни разстройства.

„Това е малко вероятно да бъде причина за безпокойство, ако се използва в рамките на три месеца след отварянето.

„Не се нуждае от охлаждане – но, както при конфитюрите и други намазки, винаги използвайте чиста посуда, за да извадите фъстъченото масло от буркана, за да избегнете замърсяване.

ПРИСЪДА:Стайна температура, но яжте в рамките на три месеца.

Горчицата на Колман

инструкции:Съхранявайте в хладилник след отваряне и използвайте в рамките на три месеца.

Д-р Барат казва:„Това се прави от прости съставки – вода, синапено брашно, захар, сол, пшенично брашно и подправки. Добавена е лимонена киселина, естествен консервант, за да възпрепятства растежа на бактериите.

„Съветът за съхранение е разумен и тъй като горчицата често се яде с месо, важно е винаги да използвате чист прибор за сервиране. Потапянето в буркана с прибори за хранене, покрити с месни сокове, може да доведе до растеж на бактерии в горчицата и в най-лошите случаи до хранително отравяне.

ПРИСЪДА:Охладете.

Майонеза на Хелман

инструкции:Съхранявайте в хладилник в продължение на три месеца след отваряне - не замразявайте.

Д-р Барат казва:„Дългият списък със съставки, по-специално яйца и сметана, показва, че никога не би било разумно това да се съхранява при стайна температура.

„Киселинността под формата на лимонов сок е добавена за забавяне на растежа на бактериите, но яйцата и сметаната могат бързо да се развалят и да причинят сериозни проблеми, ако се заразят.

„Указанията на производителя трябва да се спазват твърде стриктно.“

ПРИСЪДА:Охладете.

Табаско

инструкции:Съхранявайте на хладно и тъмно място - не е необходимо да се съхранява в хладилник.

Д-р Барат казва:„Тук само три съставки – оцет, червен пипер и сол. Единствените консерванти са оцетът и солта, които са достатъчни.

„Бих сгрешил от страна на предпазливост и бих използвал това в рамките на осем седмици, ако не е в хладилник, или в рамките на шест месеца, ако се съхранява в хладилник, защото с течение на времето някои бактерии могат да понасят и да растат в кисели и солени условия.

„Етикетът казва, че цветът може да се промени без влияние върху соса, но това означава, че настъпват химически промени, така че сосът не е същият като когато е бил отворен, въпреки че може да е безопасен за консумация.“

ПРИСЪДА:Охладете.